ТОРГОВОЕ ХОЛОДИЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Высокое качество скоропортящихся продуктов на предприятиях торговли и общественного питания сохраняется при наличии холодильного торгового оборудования, к которому относят холодильные шкафы и прилавки, охлаждаемые витрины, сборные камеры, изотермические тележки (для продажи замороженных продуктов), охлаждаемые торговые автоматы.

По температурам хранения торговое холодильное оборудование делят на низкотемпературное (для хранения замороженных продуктов и мороженого при температуре —12-i—15°С), среднетем-пературное (для хранения охлажденных продуктов при температуре (Н-+5°С) и с положительными температурами, предназначенное для продажи напитков при /=10-|-12°С.

По способу охлаждения различают оборудование с машинным, льдосоляным и сухоледным охлаждением. Охлаждение сухим льдом применяется главным образом для продажи мороженого и замороженных продуктов. Льдосоляное охлаждение требует большой затраты ручного труда и ухудшает санитарное состояние предприятия, поэтому оно применяется редко. В торговом холодильном оборудовании почти исключительно применяется машинное охлаждение с помощью фреоновых компрессорных холодильных машин. Конструктивно изоляционное ограждение торгового холодильного оборудования может быть выполнено цельным, с общей рамой-каркасом, сборным — из отдельных изолированных щитов, соединенных стационарно, сборно-разборным, позволяющим собирать и разбирать конструкцию в процессе эксплуатации.

Торговое оборудование обслуживается агрегатами-автоматами, работающими на фреоне-12 или фреоне-22. Агрегат устанавливается или отдельно, рядом с охлаждаемым объектом, или встраивается в него. Испаритель в виде змеевика из оребренных труб помещается в грузовое помещение. Постоянная температура в охлаждаемом объеме поддерживается с помощью приборов автоматики. Холодильные шкафы и прилавки служат для краткосрочного хранения продуктов во время продажи, а витрины — для этих же целей и для демонстрации продуктов. Такие шкафы, прилавки, витрины имеют красивую внешнюю отделку, снабжены несколькими дверцами, чтобы при загрузке продуктами меньше нарушался "температурный режим. В грузовом объеме помещены полки для укладки грузов. Расстояние между полками можно изменять в зависимости от размеров груза.

Отечественная промышленность выпускает торговые холодильные шкафы с компрессорным охлаждением: Т2-125М с полезным грузовым объемом 1250 л, Т-60 с грузовым объемом 600 л, ШСО с грузовым объемом 1170 лис абсорбционным охлаждением; АК-750 — с грузовым объемом 750 л.
На рис. 171 изображен шкаф Т-60, охлаждаемый агрегатом ФАК-0,7, установленным под охлаждаемым объемом и поддерживающим температуру воздуха в шкафу от 0 до +5°С. В верхней части грузового помещения расположен змеевиковыи испаритель из ребристых труб. Под испарителем установлен поддон для сбора сконденсированной на змеевиках влаги. Шкаф ШСО имеет стеклянные раздвижные стенки и служит для продажи готовых блюд на предприятиях общественного питания.

Холодильные прилавки выпускают с витринами и без них. Они служат для хранения текущего запаса продуктов. Для хранения замороженных продуктов и мороженого применяют низкотемпературные прилавки: 4ПН — емкостью 150 кг, ПН-10 — емкостью примерно 60 кг. Для хранения охлажденных грузов используют универсальный прилавок ПУ-1, прилавок П-5М (для продажи охлажденного молока) и др.
На предприятиях торговли широко применяются прилавки-витрины, причем для магазинов, обслуживаемых продавцами, грузовой объем закрыт и имеет дверцы, для магазинов без продавца грузовой объем имеет открытый проем, уменьшение тепло-притока через который достигается циркуляцией холодного воздуха в грузовом объеме.

прилавок-витрина АПВ-1. Со стороны покупателя витрина имеет двойную стеклянную стенку. Наружная обшивка изготовлена из стальных листов толщиной 1,5мм, внутренняя — из оцинкованной стали. В прилавке-витрине применен изоляционный материал — пенопласт. Грузовой объем охлаждается агрегатом ФАК-0.7Е, установленным вне прилавка. Температура воздуха в прилавке 0°С.

Сборные холодильные камеры устанавливают в подсобных помещениях магазинов и столовых. Щиты имеют деревянную раму с заложенной внутри изоляцией и внешней обшивкой из досок или металлических листов. Камеры обслуживаются холодильными автоматизированными агрегатами, устанавливаемыми рядом с камерой. В грузовом объеме подвешивают испаритель. Камера КНР-1 служит для хранения мороженых грузов при температуре —15°С, емкость камеры — 800 кг. Камеры 1ХКР, 2ХКР, ЗХКР предназначены для хранения охлажденных грузов при температурах 0-^+3° и имеют емкость соответственно 600, 1700 и 600 кг. Кроме перечисленного выше оборудования, для хранения продуктов применяют стационарные холодильные камеры площадью 8—20 JH2, охлаждаемые полностью автоматизированными агрегатами.